古人说，民以食为天。关于吃，大约只有中国人做到了极致，啥都敢吃，啥都爱吃。而要说“国民美食”，包子，绝对担得起这一名号。从诸葛亮征孟获时的“蛮头”到陆游笔下的“豌巢”，再到当今的天津狗不理包子、北京庆丰包子、上海生煎包、广东叉烧包等等，上至国宴餐桌，下至烟火气满满的路边摊，包子主打一个“长盛不衰”“受众面广”。在渭南，包子是便捷早餐、是平民主食，更是特色小吃……见证着城市的悠久历史，承载着独特的美食文化。
作为独特的风味小吃之一，“时辰包子”在渭南包子界绝对是“神一般”存在。它形若僧冠、小巧玲珑、雪白发亮、底色金黄，由于用料考究、工艺精细，吃起来素有馥郁鲜爽、口味浓香、肥而不腻等特色，在秦馔中享有盛名。
据民俗专家考证，时辰包子发源于渭南东塬的丰原镇。相传北魏末年，社会动荡，民不聊生。临近年关，一田姓大户人家杀猪娶亲，左邻右舍围着看热闹，个个馋得流酣水。于是主人发善心，卸下猪板油，让家人剥了一些赤水大葱，包了一锅包子请乡亲们品尝。包子出锅后，久未尝过荤腥的乡亲们吃得分外满足，边吃边夸。这一夸，把丰原包子夸出了名，以致于皇后独孤伽罗回崇凝老家省亲，也要差人去买包子。时辰包子，时辰俩字又怎么解？据说光绪年间，渭南城内张儒坤的包子因味道香醇而远近闻名，人们吃包子得排队等号，时辰一过，包子便买不到手了，久而久之，时辰包子的名号就逐渐传开，而这，也进一步坐实了“时辰包子”的火爆程度。民国末年，王德本、王德合兄弟，继承传统配方，使“时辰包子”达到了“面细皮白僧冠状，碎葱拌着油浓香。肥而不腻味悠长，包底渗油呈金黄。”的状态，风靡一时。
时辰包子讲究“站”的直，“准”个时，“热”个吃。所谓“站”的直，指的是包子“僧冠状”的外形，这就要求包子的发面稍“硬”一点，以保证蒸好的包子不会塌下去；所谓“准”个时，指的是吃时辰包子一定要按时按点去，去晚了就吃不上新鲜包子了；所谓“热”个吃，指的是包子一定要趁热吃，方能最大限度享受到包子的松软可口、咸香四溢，不辜负这一传承千年的美味。除了时辰包子，蒲城包子在东府名号也是响当当的。作为当地早餐的代名词，蒲城包子有属于它的特点。比如以优质小麦加工的优质面粉为皮，“展拓”劲道、松软有致，包子入口，麦香浓郁；比如馅子拌得好，这里的包子馅，无论是肉或素，都是“花椒出头”，爨香诱人；比如品种多，荤素兼具、特色独具，虽然主打地软、豆腐、萝卜、茄子、笋瓜是素包子，但独特的“大油包子”“清油包子”，调剂不同口味食客的味蕾……在自信大气的蒲城人心里，世上只有两种包子，一种是“蒲城包子”，一种是其他包子。
在渭南，并不只有时辰包子、蒲城包子这样的“名气产品”，在秦东的包子“江湖”中，其他县区的包子也各有各的传奇，在人们心中，当地的包子，就是最美味的存在。
如果说“一方水土养一方人”，那么一个地方的特色美食也一定程度上反映了当地人的性格。渭南的包子有何独特之处？又体现了秦东百姓怎样的性格特点？
包容性强。时辰包子、蒲城包子，抑或是百姓家常吃的农家包子，渭南的包子颇有“海纳百川”之气度，既可包肉类如猪肉、牛肉，也可包蔬菜如韭菜、西葫芦，更可包小吃如凉粉、地软，真是“万物”皆可包，恰如渭南人热情好客、包容性强的特点。性价比高。6月初，千万粉丝网红“特别乌啦啦”打卡渭南时辰包子，蘸着辣椒油、蒜汁等品尝茄子包子、韭菜豆腐包子、素什锦包子、肉包子等，赞不绝口、大呼过瘾，1.5元一个的包子，团队5个人仅花62.5元就吃到撑，实属“物美价廉”。与其他城市的“网红特色美食”相比，渭南的包子尤其显得经济实惠、便宜亲民，这也是渭南人脚踏实地、朴实无华的真实写照。膀大腰圆。与“小笼包”“灌汤包”“水煎包”等相比，渭南的包子无论是个头、馅料还是蒸笼，都可以称得上是包子界的“plus”。不怕你吃多，就怕你吃不够。秦岭脚下、黄河中游的渭南人真诚厚道、直爽直接的特点，从包子就可一探究竟。简单扛饿。渭南人性格直爽，因此在饮食上也并不太热衷七碟子八碗的铺陈，能够一碗盛、或者手里抓着就吃，是最好的。因此，手工面、拉条子、麻食等面食在这里是主角，而包子也恰恰符合抓在手里就能吃的特点，因此无论饭店还是普通百姓家，包子都分外受欢迎。但看似简单的包子，也有渭南人的营养智慧，包子皮是碳水，馅料有肉有菜，蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维齐备，简单而不普通，美味抗饿又营养。
从淄博烤肉到哈尔滨冻梨再到天水麻辣烫，美食已成了很多城市的文旅符号，成了推动地方经济发展的新引擎。如何让包子等一众美食当主角，书写渭南小吃文化传承与创新的新篇章？
将创新思维融入美食。社会在发展，人们的饮食观念也在不断改变。因此，应在传承传统美食制作工艺同时，不断在原材料、口味、制作方式等方面进行创新，并针对现代人饮食习惯变化及对健康饮食的追求，研发一些符合他们口味及健康要求的新美食，抓住众多食客的胃。比如“时辰包子”，在当时本就是“新做法”，在传承和创新的过程中，它早已不再局限于传统的猪油大葱馅，不仅有饱受好评的茄子馅、虾肉馅，可谓是“继承传统以兴美食文化，推陈出新以飨各方来客”。
以开放态度做好美食。有人说，对美食的态度，决定了生活的温度。因此，应以更加包容开放的态度对待各类美食，兼容并蓄，博采众长，不断扩大渭南美食版图，丰富东府美食文化，让渭南美食在陕西乃至全国更有影响力。如今走进渭南的包子摊儿，并不只有“时辰包子”一种，对待“小笼包”“水煎包”“灌汤包”等一众“外来客”，渭南敞开怀抱接纳。正是这一开放包容的态度，让渭南的美食品类不断丰富，不只让渭南人在饮食选择上更加多元化，也满足了在渭学习、创业、安家的外地人饮食需求。以美食为媒，激发发展活力。东府美食众多，应积极利用好这一优势，打造众多特色美食店铺，让美食成为城市形象的重要展示窗口，让更多的人通过美食认识渭南，来渭南旅游、投资、置业，进而促进经贸、文旅等各项事业发展。同时，应努力增强品牌意识，打造渭南美食品牌，在美食香飘世界同时，让城市美誉口口相传。比如这几年，“大美大荔 品味同州”美食文化节、临渭“美好‘食’光”美食文化节、“南七饸络”美食文化节等受到热捧，渭南人以“美食”为媒、以“文化”相邀，借助美食文化节提升渭南的知名度和美誉度，充分展示了渭南厚重的历史底蕴和蓬勃的发展活力，引得众多外地人来渭南品美食、看美景、投资兴业。包子天生自带包容的基因，“包”得下各地人最爱的味道，“包”得下他们最深的期望。而在渭南，包子不仅仅是美食，更是一种情怀。如果你有时间，不妨来转转，尝尝独孤皇后赞叹过的包子，感受感受这座城市浓浓的烟火气……
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发表于 2024-7-1 09:12:24
