当潼关肉夹馍遇上“国家版”减肥食谱

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今年，“体重管理年”成为热议话题。国家卫健委发布的《成人肥胖食养指南（2024年版）》里，一份极具“烟火气”的食谱引发广泛关注。肉夹馍、羊肉泡馍、油泼面等赫然在列，被纳入科学减重可吃美食范畴。这一举措让不少网友惊喜直呼“减肥不必啃草了” 。这不仅彰显了健康中国行动的人文关怀，也让以潼关肉夹馍等陕西美食，在传统饮食文化与现代健康理念的交融碰撞中，焕发出新的生机与活力。

（一）

肉夹馍入列“国家版”减肥食谱，看似意料之外，实则是科学膳食的理性回归。传统观念中，肉夹馍常被贴上“高碳水”“高热量”标签，但指南明确指出：控制总能量摄入的关键在于食材配比与烹饪方式的优化。作为省级非物质文化遗产，潼关肉夹馍的“一馍夹天下”的先天优势为此提供了绝佳注解，碳水加蛋白质，实现美味与健康的完美平衡。 

既有持久饱腹感，又有超值满足感。讲究“热馍夹凉肉”的潼关肉夹馍，用刚出炉烫手的馍，来“抽”出肉的香气，让肉的油脂渗进馍里，入口即化的卤肉，配上清香酥脆的烧饼，一口咬下去饼皮“炸裂”，烂熟的肉长驱直入“碰撞”味蕾，将嗅觉、味觉和触觉同时调动起来，给人以饱腹感和满足感。正因如此，潼关肉夹馍有了年销7亿多个饼胚、产值超10亿元的规模。 

既适应快节奏生活，也满足健康餐需求。通过标准化生产、冷链技术升级，让“一份食材供全球”成为可能，潼关肉夹馍已出口到日本、意大利、西班牙、泰国等21个国家和地区。现阶段还推出了全麦饼胚、果蔬饼胚、杂粮饼胚和低盐卤肉版本，满足快节奏都市人群和健康饮食需求，这与指南中“减少精制碳水摄入”的建议高度契合。

既有科学搭配，也能“斤斤计较”。潼关肉夹馍的最佳搭档必然少不了一碗鲜美的鸭片汤、一碟脆爽的潼关酱菜，当地人将其称为潼关版的“三秦套餐”。鸭片汤和酱菜的清爽能中和肉的油腻，这一饮食智慧与现代营养学提倡的“荤素搭配、干湿结合”不谋而合。现阶段的标准化生产，能把一个肉夹馍的重量精确控制在150克，饼胚100克，猪瘦肉50克。这种精准量化和指南里精确到克的食材标注相呼应，既保证了肉夹馍热量、营养稳定可控，也让消费者在全国各地都能吃到品质一致的美味。

（二）

这次发布的“国家版”减肥食谱，其深层价值在于以本土化方案破解健康难题。不同于“一刀切”的饮食戒律，这份指南尊重地域饮食文化，根据不同地方饮食习惯、风味，设计了东北、华北、西北、华中、华东、华南、西南七大地区减肥食谱。华东地区的春笋肉片、盐水虾、豆豉蒸鲈鱼；西南地区推荐辣子鸡、水煮肉片、酸辣粉、红烧鳝鱼；西北地区油泼面、羊肉汤、洋芋叉叉等，既是对“一方水土养一方人”传统的延续，也是“大食物观”的生动实践。

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西北地区四季食谱示例

 

 

历经千年，潼关肉夹馍的发展，恰是这一理念的缩影。有历史研究者认为，肉夹馍这种便于携带的“扛饿神器”，就是在金戈铁马中孕育产生的。相传唐太宗李世民率军出征，品尝潼关肉夹馍后，对当地军民这一“发明”连声称妙，这一食物就这样在当地铺展开来，成为关中地区具有代表性的美食之一。

潼关肉夹馍是陕西餐饮名片之一，其把卤制好的肉夹进烤熟的饼里即可大口享用，制作方法看似“简单粗暴”，实则内藏乾坤。

卤肉配方中，草果、桂皮、丁香等数余种香料不仅增香，还富含抗氧化成分，而在其炖煮过程中，肥肉的饱和脂肪酸部分转化为不饱和脂肪酸，进一步降低健康风险，这种“药食同源”的智慧，正是中华饮食文化的精髓所在。

再说这馍，看似普通却暗藏门道。选用筋道小麦面粉，加温水、碱面和猪油搅拌，经过“3道揉、5道擀、2米拉伸、30卷层”制成的面饼送入烤炉。待花色均匀，膨胀泛黄色时取出，外表金黄焦脆，丝丝分明；内部呈层状，皮酥里嫩。经过讲究的烘烤，使人食用时消化吸收速度放缓，避免了因血糖快速波动而产生的饥饿感，减少额外热量摄入，对控制体重有利。

（三）

国家食谱引发热议的背后，是公众对健康生活方式认知的升级。如何让人们品尝到更多的“舌尖美味”？如何让肉夹馍等传统美食焕发新生机？ 

多元化产品。一些企业尝试用全麦粉替代精制面粉，虽提升了膳食纤维含量，但饼胚的酥脆度有所下降；低盐卤肉版本虽符合减钠要求，却让部分老食客感叹“少了灵魂”。面对健康升级与传统风味间的矛盾，构建科学的“分级标准”体系不失为破局良策。在保留传统美食制作工艺的“经典款”同时推出更多“轻食款”“高蛋白款”的分级化健康产品，精准对接不同消费者的多元化需求。

定制化套餐。健康饮食的关键点还在于总量控制和均衡搭配，可与现代健康产业结合，创新设计阶梯式健康套餐方案，比如针对办公族的“肉夹馍+高纤维蔬菜+无糖豆浆”组合，通过定量配比控制总热量，面向健身人群的“全麦肉夹馍+鸡蛋+羽衣甘蓝沙拉”，实现蛋白质与碳水的黄金搭配。通过标准化的套餐，让“经验性饮食”真正转化为“数据化健康选择”。

健康化表达。健康消费正以多元形态渗透人们的生活，要将健康饮食从抽象理念转化为可感知的消费选择，需要以“健康化”的叙事视角，用现代科学语言诠释中国传统饮食智慧，引领一场从“吃得饱”到“吃得好”、从“温饱型”向“营养型”“健康型”的转变，让“老吃法”匹配“新认知”，让中华传统美食成为世界理解中国“大食物观”的味觉桥梁。

在“体重管理年”的背景下，肉夹馍入列“国家版”减肥食谱，使我们以科学的眼光重新审视祖辈的饮食智慧。一个饼、一块肉，亦能承载起人们对健康生活的追求与向往，让健康中国真正融入每一寸人间烟火。   

（潼关县委宣传部供稿） 

来源：渭南宣传