【临渭非遗】孝义醪糟

壮观踢苗条

   

               

      孝义醪糟位于陕西省渭南市临渭区孝义镇孝义村一组。孝义涝池岸黄酒房子醪糟，早在130年前酿造于清光绪6年（1880年）创始人为张天德老先生，因制造地10米处有一汪修筑于乾隆年间的石涝池而得名，一直传承至今已第5代。

        张军红是张家祖传黄酒房子醪糟第5代传人，自幼出生在酿造黄酒醪糟的世家，耳闻目染，从小在这样的环境中熏陶成长。 15岁就随父亲学习制作醪糟制作技艺，至今已有20余年。从2010年就掌握了黄酒和醪糟的酿造工艺，开始独立酿造，进一步传承和发扬了祖传秘方，以精选优质糯米和特制酒曲为主体，纯手工制作不添加任何添加剂在酿造中一直保存着酿造时用的木甑、酒缸、木笼、草圈、等传统工具。 2018年 10月8日，张军红被渭南市非物质文化遗产保护中心列入临渭醪糟制作技艺代表性传承人之一，受到相关媒体和网站的宣传报道，吸引周边县市区的顾客争相购买品尝，美名远扬，好评如潮。

      孝义涝池岸黄酒房子醪糟黄酒是世界上最古老的酒类之一，被称为液体蛋糕，源于中国，属于酿造酒，约在3000年前商周时代，中国独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒，以糯米、黍米、粟为料，一般酒精含量为14%-20%,属于低度酿造酒，黄酒含有丰富的营养，含有21种人体必须的氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必须氨基酸黄酒都具备，故被誉为（液体蛋糕)。黄酒是医药上很重要的辅料药引子

中药中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸灸一些中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。黄酒有活血、祛寒、通经活络、润肤下奶，促进新陈代谢、补血养颜，常饮能防治感冒健脾养胃。本草纲目上说："诸酒醇不同，唯米酒入酒用",米酒即黄酒。一经上市，门庭若市，广受欢迎和赞誉。

来源：临渭区旅游局